La llegada de los españoles a Filipinas: un viaje culinario a través del tiempo

27 Jul 2024

¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía filipina? La respuesta, como en muchos otros aspectos de la cultura de este archipiélago, está ligada a la llegada de los españoles en el siglo XVI. El desembarco de la expedición de Magallanes en 1521 marcó el inicio de una profunda transformación cultural en Filipinas, dejando una huella imborrable en su gastronomía.

Durante más de tres siglos, la influencia española se hizo sentir en todos los ámbitos de la vida filipina, y la comida no fue la excepción. Nuevos ingredientes, técnicas culinarias y costumbres alimenticias se fusionaron con las tradiciones locales, dando lugar a una gastronomía única y vibrante que hoy conocemos como filipina.

Pero, ¿cómo era la cocina filipina antes de la llegada de los españoles? Según los registros históricos, la dieta prehispánica se basaba principalmente en el consumo de arroz, pescado, mariscos, frutas tropicales y vegetales autóctonos. Las técnicas de cocción más comunes eran al vapor, a la brasa y hervidos, con un uso frecuente de especias y condimentos como el jengibre, el ajo y la cúrcuma.

La llegada de los españoles trajo consigo un nuevo mundo de sabores e ingredientes. La introducción del cerdo, la res, el pollo, el queso, el pan, el vino y el aceite de oliva, entre otros, transformó la dieta filipina. También se incorporaron técnicas culinarias como la fritura, el guisado y el horneado, dando lugar a nuevos platillos y formas de preparación.

Esta fusión de culturas culinarias dio origen a algunos de los platillos más representativos de la gastronomía filipina actual. El adobo, por ejemplo, un guiso de carne marinado en vinagre, salsa de soja, ajo y granos de pimienta negra, es un claro ejemplo de la fusión hispano-filipina. Si bien la técnica del marinado en vinagre ya era utilizada por los indígenas para conservar alimentos, los españoles introdujeron el uso de la salsa de soja, dando origen a este icónico platillo.

Otro ejemplo es el lechón, un cerdo asado entero que se ha convertido en un símbolo de celebración en Filipinas. Si bien la tradición de asar cerdos ya existía en la época prehispánica, los españoles introdujeron nuevas técnicas de asado y condimentación, dando lugar al lechón que conocemos hoy en día.

La influencia española en la gastronomía filipina no se limita únicamente a platillos específicos. La introducción de nuevos ingredientes, técnicas culinarias y costumbres alimenticias sentó las bases para el desarrollo de una tradición culinaria propia, rica en sabores, texturas y aromas que reflejan la compleja historia y la diversidad cultural del archipiélago filipino.

Explorar la gastronomía filipina es embarcarse en un viaje fascinante a través del tiempo, donde se puede degustar la fusión de culturas y sabores que han dado forma a la identidad culinaria de este país. Desde el adobo hasta el lechón, cada bocado es un testimonio del legado español en Filipinas y una invitación a descubrir la riqueza y diversidad de su gastronomía.